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다슬기의효능을 검색해 보시면 간에 좋다, 해장에 좋다는 말이 먼저 나옵니다. 그런데 어디까지 확인된 말인지는 좀처럼 나오지 않습니다.
확인되는 것과 확인되지 않는 것을 갈라 놓겠습니다. 안전 문제도 하나 꼭 짚겠습니다.
다슬기의효능, 인정된 기능성은 확인되지 않습니다
식품의약품안전처는 건강기능식품에 쓸 수 있는 기능성 원료를 두 갈래로 관리합니다. 하나는 고시형이고 다른 하나는 개별인정형입니다.
고시형은 건강기능식품 공전에 실려 있어 기준과 규격만 맞추면 누구나 쓸 수 있습니다. 개별인정형은 안전성과 기능성 자료를 제출해 인정받은 영업자만 쓸 수 있습니다.
공개된 자료에서 다슬기나 다슬기추출물이 이 두 갈래 어디에도 인정된 원료로 확인되지 않습니다. 그러니 지금 시점에 다슬기에 붙일 수 있는 공식 기능성 문구는 없습니다.
정리하면 다슬기는 건강기능식품이 아니라 일반 식품입니다. 맛있게 드시는 식재료이지, 무엇을 낫게 하는 물건이 아닙니다.
다슬기는 어떤 생물인가요
다슬기는 다슬기과에 속하는 민물 고둥입니다. 학명은 Semisulcospira libertina이고, 물이 깊고 물살이 센 강의 바위 틈에 무리 지어 삽니다.
지역마다 부르는 이름이 다릅니다. 충청도에서는 올갱이, 전라도에서는 대사리, 경상북도에서는 고디, 경상남도에서는 민물고동, 강원도에서는 꼴팽이라고 합니다.
껍데기 높이는 보통 30mm 안팎이고 큰 것은 60mm까지 자랍니다.
파는 형태는 크게 둘입니다. 껍데기째인 생다슬기와 살만 발라낸 깐다슬기입니다.
폐흡충의 제1중간숙주입니다
질병관리청 국가건강정보포털은 폐흡충증을 폐흡충 감염에 의한 폐 기생충 질환으로 설명합니다. 감염자의 가래나 대변에 섞인 충란이 하천으로 흘러들면 제1중간숙주인 담수 패류에 들어가고, 그것을 먹은 참게와 민물가재가 제2중간숙주가 됩니다.
여기서 말하는 담수 패류가 다슬기 종류로 알려져 있습니다. 다만 사람에게 옮는 주된 경로는 제2중간숙주인 참게와 민물가재를 충분히 익히지 않고 먹거나 장 또는 즙으로 먹을 때입니다.
그래도 결론은 같습니다. 다슬기 역시 날로 드시면 안 됩니다. 반드시 속까지 완전히 익혀 드십시오. 물가에서 가재나 게를 함께 잡아 그 자리에서 대충 익혀 먹는 일이 특히 위험합니다.
증상은 지속적인 심한 기침, 쇠녹물 색의 피 섞인 가래, 흉통으로 나타납니다. 폐 밖으로 번지는 경우도 있어 오래가는 기침을 감기로 넘기시면 안 됩니다.
같은 안내는 게장도 최소 14일이 지난 뒤에 먹으라고 합니다. 절였다고 안전해지지 않는다는 뜻입니다.
간에 좋다는 말은 어디까지 사실인가
다슬기의효능으로 가장 많이 언급되는 것이 간과 해장입니다. 민간에서는 오래전부터 그렇게 알려져 왔습니다.
그런데 사실로 확인되는 범위는 딱 거기까지입니다. 민간에서 그렇게 알려져 있다는 것이지, 효과가 검증됐다는 뜻이 아닙니다.
앞에서 본 대로 인정된 기능성이 확인되지 않으므로, 간 기능이나 숙취를 두고 효과가 있다고 말할 수 없습니다. 눈에 좋다는 말도 같습니다.
영양 쪽에서 흔히 이야기되는 것은 저지방 고단백이라는 점, 칼슘 철분 같은 무기질입니다. 다만 100g당 수치는 자료마다 달라 이 글에서는 숫자를 적지 않겠습니다. 필요하시면 농촌진흥청 국가표준식품성분표에서 직접 확인하십시오.
통풍이 있으시면 조심하실 부분
통풍은 퓨린 대사와 얽힌 질환입니다. 병원 영양 안내에서는 동물의 내장, 등푸른 생선, 그리고 홍합 가리비 같은 조개류를 퓨린이 많은 식품으로 분류합니다.
다만 다슬기 자체의 퓨린 함량은 공개된 자료에서 확인되지 않습니다. 그래서 다슬기가 위험하다고도, 괜찮다고도 단정해 드릴 수 없습니다.
통풍이나 고요산혈증으로 치료 중이시라면 진료받는 곳에서 식이 상담을 받으십시오.
임신 중이시거나 어린이, 만성 질환으로 약을 드시는 분도 마찬가지입니다. 특히 진액이나 분말 형태는 한 번에 들어가는 양이 많아 더 신중하셔야 합니다.
고르는 법과 보관
다슬기의효능보다 먼저 보실 것이 고르는 법과 손질입니다. 상하거나 덜 익은 것이 훨씬 큰 문제이기 때문입니다.
살아 있는 것은 껍데기가 온전하고 건드리면 입구를 닫습니다. 껍데기 끝이 하얗게 닳거나 깨진 것은 피하십시오.
냄새와 물도 보십시오. 비린내가 심하거나 물이 탁하면 피하십시오.
보관은 오래 두지 않는 것이 원칙입니다. 손질한 살은 소분해 냉동하시고, 국물은 식혀 냉장에 넣되 빨리 드십시오.
손질에 쓴 도마와 칼, 그릇은 다른 재료와 섞지 말고 따로 씻으십시오. 익히기 전 상태에서 다른 음식으로 옮겨 가는 일이 실제로 더 흔합니다.
자주 묻는 질문
날로 먹어도 되나요.
안 됩니다. 폐흡충의 제1중간숙주인 담수 패류에 해당하는 것으로 알려져 있습니다. 반드시 속까지 완전히 익혀 드십시오.
간에 좋다는 말은 사실인가요.
민간에서 그렇게 알려져 있다는 데까지가 사실입니다. 인정된 기능성은 확인되지 않습니다.
건강기능식품인가요.
아닙니다. 식약처 기능성 원료로 확인되지 않아 일반 식품으로 봅니다.
올갱이와 다슬기는 다른가요.
같은 것입니다. 충청도에서는 올갱이, 전라도에서는 대사리라고 부릅니다.
통풍이 있어도 먹을 수 있나요.
다슬기의 퓨린 함량 수치가 확인되지 않습니다. 치료 중이시면 담당 의료진과 상의하십시오.
얼마나 익혀야 하나요.
시간은 크기와 양에 따라 달라집니다. 시간을 재기보다 속까지 완전히 익었는지를 기준으로 삼으십시오.
기능성 원료 인정 현황과 감염병 정보는 바뀔 수 있으니 식품안전나라와 질병관리청 공식 안내를 확인하시고, 몸에 이상이 있으시면 진료받으십시오.
